IRINA MATVEIKOVA, metgessa especialitzada en Endocrinologia i Nutrició Clínica

 “Tenim dos cervells: el del cap i el de l'estómac”

Tinc 46 anys. Vaig néixer a Rússia. He viscut a Polònia, Praga i Alemanya.  Des del 2003 visc a Madrid. Casada, tinc un fill (23). Els polítics s'han d'involucrar més en la vida ciutadana -sentir-se ciutadans- i els ciutadans més en la política. Som petites parts de Déu.

El meu estómac és intel·ligent?

Completament, és una xarxa extensa de neurones (100 milions) interconnectades.

Un segon cervell?

Sí, la seva estructura neuronal té la capacitat de produir i alliberar els mateixos neurotransmissors, hormones i molècules químiques que produeix el cervell superior.

La panxa té emocions?

Al sistema digestiu es produeix i s'emmagatzema el 90% de la serotonina del cos; la seva funció és essencial: absorció, aportació nutricional i moviments musculars. És la mateixa serotonina que en un 10% es crea al cervell superior i del qual depèn el benestar.

La famosa hormona de la felicitat la tenim a l'estómac?
Sí, per això hem d'escoltar més el sistema digestiu. De com sentim les tripes en depèn el nostre ànim, Si aprenem a escoltar-ne els senyals estarem més sans, perceptius i equilibrats.

Des de la digestió podem influir en les nostres emocions?
Hi ha una relació contínua d'intercanvi d'informació entre tots dos cervells. Un exemple: un restrenyiment crònic pot suposar una falta de serotonina, ens converteix en pessimistes i baixa la libido.

Així si cuides l'estómac pots millorar l'estat d'ànim.
Exacte. Si comences a reconnectar, sentir, entendre el que se't posa malament, ser conscient del que menges i com ho fas, al cap de quinze dies notes un canvi. La gent que escolta les tripes, que es fa massatges i que sap menjar, transmet més equilibri, comprensió, paciència i són més intuïtius.

¿...?
Si cuidem, i relaxem l'abdomen les neurones estomacals produeixen benzodiazepines, les molècules que utilitzem com a ansiolítics per relaxar i induir el son i per descontracturar els músculs.

I si no el relaxem?
Hi ha moltes substàncies químiques que produïm i que si no som capaços d'alliberar ens fan manifestar depressió, ansietat o cansament crònic.

Doncs digui'm com s'alliberen.
Començant amb petits canvis: menjar bé i amb pau. Anar al lavabo sense pressa, uns 15 minuts. L'intestí es mou un centímetre cada minut, és una ona de moviment muscular lenta, tranquil·la i equilibrada, cal respectar-lo.

D'acord.
És molt beneficiós fer un automassatge a la panxa, moviments molt suaus començant pel costat dret i avançant en el sentit de les agulles del rellotge; això relaxa el sistema digestiu. Fer diàriament deu minuts d'estiraments.

Què més?A mitja tarda, quan apareix el cansament respirar amb la panxa durant deu minuts. Un got d'aigua calenta en dejú amb unes gotetes de llimona o menta activa la funció muscular de l'estómac, vesícula i intestí. De tant en tant és aconsellable fer un cap de setmana de depuració a còpia de batuts de verdures. I fer exercici regularment.

Del sistema digestiu també en depèn la pell.
El sistema digestiu representa el 70% de les defenses. Si menges malament, tens molt restrenyiment o gastroenteritis, infeccions, o prens molts antibiòtics, es trastorna tot el trànsit, és a dir, la funció de filtrar, defensar, eliminar i absorbir.

Ja ho entenc.
Quan aquest sistema depuratiu, el més gran del cos, funciona malament, un altre òrgan, com la pell, n'agafa la funció. Les conseqüències són dermatitis, psoriasi, acne, pell atòpica, taques... símptomes que en un 80% tenen l'origen en la intoxicació interna.

Alimentar-se malament fa envellir?
Hi ha una connexió directa entre l'envelliment precoç, els processos degeneratius de pell i articulacions, i la salut de l'estómac.

En què, concretament?
Ja ho va estudiar Ilià Métxnikov, premi Novel de Fisiologia i Medicina el 1908; la fermentació pútrida a l'intestí és la raó principal de l'envelliment precoç. I el restrenyiment i la putrefacció proteica estan vinculats al desenvolupament del càncer i als processos degeneratius sistèmics prematurs.

Té cap solució?
Si la cel·lula està ben nodrida i hidratada i manté adequadament el procés d'eliminació i desactivació de les toxines i dels radicals lliures pot ser jove i activa durant molt de temps.

Cal rentar l'intestí?
Amb la vida que tenim (sedentària, estressada, alimentació amb poc control de qualitat...) no eliminarem tot el que ingressem i per tan absorbim toxines, patim putrefacció, inflamació, intoxicació i les defenses baixen. Fer hidroteràpia de còlon una vegada a l'any és molt recomanable.

Cap altre consell?
Jo recomano als pacients que de tant en tant, durant un mes, retirin de la dieta el blat, el sucre, els lactis i l'alcohol; i fora també els cereals, el llevat de l'arròs, la civada i una mica de sègol. El 80% dels pacients que tracto resulta que són intolerants al blat. Descansar de menjar blat és una manera de purificar-se.



“L'univers interior”

Llegint Inteligencia digestiva (La Esfera de los Libros) m'assabento que la capacitat del meu estómac de generar àcid clorhídric pot arribar a nivells industrials i que el meu suc gàstric pot dissoldre un tros de metall, i el plàstic, en poques hores. M'assabento que tenim un "estat microbià" intel·ligent amb regles i divisions socials a les entranyes. "Almenys 400 soques que necessiten menjar i que produeixen subproductes beneficiosos o tòxics i ens poden ajudar a elevar les defenses o reduir-les".
A la seva clínica de salut digestiva de Madrid i a la consulta a Barcelona (www.inteligenciadigestiva.com) Matveikova enfoca els problemes digestius amb una visió holística.



IMA SANCHÍS

Dr. GILLES-ERIC SÉRALINI, experto de la Comisión Europea en transgénicos

"Los transgénicos son tóxicos para la salud humana"

Tengo 49 años. Nací en Argelia y vivo en Caen (Francia), donde soy catedrático de Biología Molecular. Estoy casado y tengo dos hijos. Me preocupan el medio ambiente y la salud a largo plazo, soy especialista en toxicidad de variedades transgénicas y herbicidas. Soy cristiano



Es usted un radical de lo natural?
En absoluto, pero mi profesión es la investigación en biología molecular, cómo se hacen los organismos genéticamente modificados (OGM) y qué efectos tienen en la salud cuando los ingerimos.

¿Y?
Sabemos que el cáncer, las enfermedades hormonales, metabólicas, inmunitarias, nerviosas y reproductivas están relacionadas con los agentes químicos que contienen.

¿Cuántos tipos de transgénicos hay?
Soja, maíz, algodón y colza. Las semillas llevan incorporado el veneno para los insectos. Las de maíz y soja contienen Roundup, el mayor herbicida del mundo.

¿Hay muchos alimentos que contengan soja o maíz?
Sí, todos los que contienen por ejemplo azúcar de maíz (sodas, bebidas de cola, pastelería, salsas, bombones, caramelos, chocolate...). Y los animales que nos comemos que han sido alimentados con maíz transgénico (pollo, vaca, conejo, cerdo, leche, huevos...).

¿En qué dosis son peligrosos?
No lo sabemos, porque no se han hecho los test adecuados; sólo sabemos que nos hacen daño a largo plazo. En general, impiden que los órganos y las células funcionen bien.

Pero se han hecho test con ratas.
Sí, pero los resultados son confidenciales.

¡Pero qué dice!
Anormal, ¿verdad?... Hay que pedir a los gobiernos de Europa que hagan públicos estos análisis; y, cuando lo hagan, muchos debates ya no tendrán sentido porque serán evidentes los efectos de los OGM. Yo soy uno de los cuatro expertos que han trabajado para la Unión Europea en el conflicto que se debate en el marco de la Organización Mundial del Comercio entre Estados Unidos y Europa para etiquetar los OGM.

¿Europa es reticente a los OGM?
La UE ha pedido los resultados de las pruebas a las compañías para aceptar o no la comercialización de estos productos, pero las compañías dicen que son confidenciales, cuando según la ley de la UE deberían ser públicos. Ya hemos ganado algún juicio contra Monsanto demostrando los efectos nocivos de los OGM que pudimos analizar.

Cuénteme.
Para saber si los OGM son tóxicos, se hacen los mismos test en todo el planeta; se les da a las ratas dos dosis de maíz transgénico durante tres meses y se les hacen dos análisis de sangre, a las cinco semanas y a los tres meses. Los resultados fueron: aumento de grasa en sangre (del 20% al 40%), de azúcar (10%), desajustes urinarios, problemas de riñones y de hígado, precisamente los órganos de desintoxicación.

Suena fatal.
En España hay 100.000 hectáreas dedicadas al cultivo de maíz transgénico (casi todo en Catalunya), es la puerta de entrada de los OGM a Europa.

Usted también ha realizado investigaciones recientemente.
Sí, sobre los efectos del Roundup (el mayor pesticida del mundo, utilizado en tres cuartos de los transgénicos) en células humanas: directamente las mata.

Eso es grave.
Los expertos pedimos dos años de test sobre animales en laboratorio, tal como se hace con los medicamentos; pero entonces los OGM no son rentables. Hay un gran combate político y económico sobre este tema, y hay que decírselo a la gente: no nos permiten ver esos análisis de sangre ni conseguimos hacer el test más allá de tres meses. Esto es un escándalo escondido por las grandes compañías.

¿Tan poderosas son estas empresas que los gobiernos no puede detenerlas?
Es el mayor desafío financiero que jamás ha existido. Hay cuatro plantas que alimentan al mundo a nivel intensivo: soja, maíz, arroz y trigo. Las compañías registran patentes sobre las plantas de estos alimentos gracias a los OGM. Quien tenga las patentes y cobre royaltis cada vez que alguien las coma o cultive en el planeta será el rey del mundo; por eso las grandes empresas farmacéuticas han empezado a hacer OGM.

Qué miedo.
Las ocho mayores compañías farmacéuticas son las ocho mayores compañías de pesticidas y de OGM. Monsanto tiene el 80% de la biotecnología del mundo.

¿Y por qué lo permiten los gobiernos?
Hace quince años, todos los gobiernos de los países industrializados apostaron en el desarrollo de la industria de la biotecnología, donde se ha invertido mucho dinero público. Los gobiernos saben que hay problemas con los OGM, pero si consiguen y publican los resultados de los análisis, resultará que todo lo autorizado hasta el momento ha sido un error de graves consecuencias.

... Lo que hundiría cualquier gobierno.
Exacto. Aun así, jamás un OGM ha sido autorizado por los ministros de Medio Ambiente de Europa.

¿Por qué los científicos no presionan?
Ni siquiera uno de cada 10.000 tiene acceso a los datos. Yo hace nueve años que leo todos los informes europeos y americanos de controles sanitarios de OGM, y los únicos que hacen test son las propias compañías.

Usted los hace.
Pocos, son carísimos. Se debería exigir a las compañías que los análisis los realizaran universidades públicas en lugar de las empresas privadas a sueldo de las compañías.




Información secreta

Ha venido invitado por la plataforma Som lo que Sembrem y dice que urge presionar a los gobiernos a que exijan a las compañías productoras de transgénicos que se hagan públicos los estudios de los efectos que estos alimentos tienen en la salud: "No es posible alimentar al mundo con un producto que sólo se ha probado tres meses en ratas y cuyos análisis de sangre son secretos". ¿Tiene autoridad o es un loco de lo natural?... Preside el consejo científico del Comité de Recherche et d´Information Indépendantes sur le Génie Génétique (Criigen). Durante nueve años trabajó para el Gobierno francés evaluando los efectos de los transgénicos en la salud. Ahora lo hace para la Comisión Europea.



IMA SANCHÍS

IKER ERAUZKIN, cocinero de flores

"La flor de la borraja sabe a pepinillo"

Tengo 32 años. Nací en Bilbao y vivo en Barcelona desde hace seis años. Soy cocinero: invento recetas a base de flores. Vivo emparejado y sin hijos. ¿Política? Temo a los nacionalistas extremados. Todo el tiempo disponible para actuar está aquí, descreo de un más allá



Qué flor está más rica?
La gardenia regala un sabor de extrema sutileza, suave... Es embriagadora, relajante, con esa textura aterciopelada en guarniciones…

No sabía que las gardenias se comiesen.
Ahora la gardenia es mi debilidad. Pero en la cocina experimento con muchas otras flores, con resultados deliciosos.

¿Qué otras flores cocina?
Azahar, trompetilla, rosa, clavel, caléndula, capuchina, begonia, malva, violeta, lavanda, albahaca, jazmín...

Humm...
... azafrán, romero, manzana, almendro, amapola, tomillo, borraja, hibisco, pasiflora, saúco, madreselva, sechuán...

¿Sechuán?
Procede del Amazonas y la llamo flor eléctrica, de sorprendente sabor.

¿Por qué eléctrica?
Porque produce en la boca una especie de calambre, de sedación, y una alta salivación. El efecto dura unos cinco o diez minutos.

No parece muy agradable.
Analgésica, antiinflamatoria y anestésica, tiene la virtud de dejar la boca limpia y despejada para los siguientes platos. Es como un enjuague bucal, natural y perfecto. Sirvo en crudo un cuarto de flor y deja las papilas abiertas y despiertas para nuevos sabores.

¿Hay algún otro modo de usarla?
En una sopa de rosas con crema de pasiflora. O en crudo antes de una copa de cava: ¡la sensación de efervescencia en el paladar será más profunda y más persistente!

¿No es peligrosa?
No, pero hay quien no la soporta. También es verdad que un cocinero amigo se comió una flor entera ¡y se desmayó!

¿Existe alguna flor tóxica?
La trompeta del diablo, la adelfa, la datura, la adormidera... La forma de la datura me hubiese ido bien para preparar un chupito, pero... De todos modos, ninguna flor aislada es letal como sí puede serlo una seta sola.

¿Desde cuándo cocina con flores?
He sido cocinero en muchísimas cocinas de restaurantes, para aprender, y en París descubrí que hacían pinitos con flores. Decidí dedicarme a fondo a investigar y cocinar con flores, y llevo doce años feliz.

No es el primero, pues.
¡Pero si siempre hemos comido flores! Una alcachofa es una flor. O las flores de calabacín fritas, en Catalunya. O las monjas haciendo caramelo de violeta. O los pistilos de la flor del azafrán en la paella...

¿Qué le interesa más de las flores?
Sus sabores, sobre todo. No tanto su presencia decorativa como sus sabores, aromas y texturas en una elaboración culinaria.

¿Me prepararía ahora un menú floral?
¡Encantado! Para abrir boca: crema de tomate con unas flores de cebollino por encima, que darán el toque picante...

Prometedora entrada...
De primero: untaré un plato con confitura de blanco jazmín y leche de coco, como lecho de un carpaccio de gambas rojas salpicado con algunos pétalos de jazmín.

¿Y de segundo?
¿Querrá unas codornices untadas con néctar de hibisco, servidas con sus pétalos?

Venga, don Iker. ¿Y para beber?
Hay vinos franceses con rosas. Y de postre, cerezas rellenas de espuma de lavanda.

Original, desde luego.
Platos para comensales joviales y sensibles, con ganas de gozar de cocina con mimo. Cocinar sin cariño es como cocinar sin sartén.

¿Qué anda experimentando ahora?
Gardenia aparte, me interesa que el único comestible azul de toda la naturaleza sean las flores azules... Y la trompetilla es una flor roja que por la mañana contiene seis gotas de un néctar dulcísimo como zumo de melocotón. Lo exprimo. Haré un almíbar.

¿Qué le ha sorprendido últimamente?
La flor de la borraja, de cinco pétalos violáceos: la he probado ¡y sabe igual que un pepinillo! Voy por la vida probando flores... ¿Ha probado alguna vez la flor del romero?

He visto colocar una ramita de romero sobre el arroz de la paella, pero la flor...
Hice una crema de patata, la serví en un chupito con un montoncito de flores de romero encima: la flor se deshace en el paladar y te transporta al aroma de romero.

Arrancarlas una a una del romero no debe de ser fácil.
Más delicado es arrancar una a una las microscópicas florecillas del tomillo, con lupa y pinzas. Sírvalas sobre una crema de tomate, o de patata o puerro, bases que transportan bien los sabores, ¡verá qué delicia!

¿Se ha servido de su cocina floral para seducir a alguna chica?
Sólo si mis sentimientos han sido profundos y verdaderos, no como táctica, ¡porque las flores hablan muy hondamente! Una ensalada con melón cortado finísimo en forma de flor y pintado con esencia de jazmín, y con una hojitas de escarola, cinco flores de romero y tres flores de jazmín. Y por la mañana le he llevado a la cama un zumo de naranja con unas gotas de agua de azahar...

¿Algún otro consejo?
Con la flor de saúco podemos hacer una harina para buñuelos de intenso aroma. Para hacer salsa pesto, tome las hojas de la albahaca antes de florecer (pues luego se anisan). Y si quiere una boca limpia, tome un chupito de crema de pasiflora después de comer. ¡Le quedará más limpia y fresca que con el mejor de los dentífricos!



Tarta de violetas

En cocina -en casi todo- hay dos tipos de personas: las que experimentan y las que repiten. Hay cocineros que repiten lo que otros hicieron antes, y cocineros que experimentan lo que nunca antes se ha hecho (y que luego otros -hasta los que se mofaron- repetirán). Erauzkin es de los que prueban e inventan. Ha estado en Barcelona Degusta, donde le interrumpí mientras preparaba un tarta: montaba queso fresco con nata y añadía una mousse de violetas a base de sopa de fresas, moras trituradas y confitura de violetas. Me advierte que si cocino algo con flores, que sean silvestres y montaraces: ¡nada de floristería -saturadas de química sintética- o jardines con tubos de escape cerca!


VÍCTOR-M. AMELA

ANDRÉ BONNAURE, cocinero especialista en foie gras

"¡Divina víscera, cuánta felicidad procuras!"

Tengo 67 años. Nací en la cuna del foie gras, en Périgueux, y vivo en Girona. Soy cocinero, hijo de cocinero y nieto de cocinero. Tengo dos hijos y tres nietos. ¿Política? La que sea razonable. ¿Dios? Soy cristiano. Me han llamado "torturador de patos", pero yo los amo


¿Qué le diría a este hígado?
¡Divina víscera! Cuánta felicidad procuras...

¿Es esto un foie gras?
Exacto: un hígado graso, dicho en francés. Un hígado graso de pato, este. ¡He comido tantos, he cocinado tantos! Me siento un poco culpable...

¿Por qué?
Han sido tantos miles de patos, pobres... He cocinado sus muslos, sus alas, sus pechugas (magret),sus lenguas, sus tripas, sus cuellecitos... Y, sobre todo, sus ricos foie gras.

¿No era de oca el foie gras genuino?
Lo fue, pero hace años que el 90% del foie gras que comemos se obtiene de patos.

¿Hay diferencia?
Mínima en la calidad del foie gras. Entre los animales, mucha: la oca tiene muy mala leche, su cría es larga, su engorde es fatigoso. El pato es docilísimo: un animal fácil, generoso, bueno. Le das de comer, ¡y ya te toma por su papá y te adora! Yo amo a los patos.

Sí, para sacarles los hígados.
Me han llamado "torturador de patos"... No negaré que el embocado es un tramo duro de la vida del pato...

¿Qué es el embocado?
Durante los últimos quince días de su vida, mediante un embudo, al pato se le fuerza a engullir un kilo de maíz al día. Así el hígado se carga de grasa hasta decuplicar su peso.

¿Se multiplica por diez?
El hígado normal pesa unos 70 gramos, y el hígado graso, 700 gramos. Yel pato pesa siete kilos: ¡es como si un hombre de 80 kilos albergase un hígado de ocho kilos! En ese punto - descarga eléctrica y degüello-extraemos el tesoro.

Pobres bichos.
Pero durante los tres primeros meses de su vida, el pato ha vivido suelto, en excelentes entornos naturales, mimado por veterinarios, alimentándose a su antojo, moviéndose como un atleta olímpico... ¡Conviene que llegue sano y fuerte al embocado!

¿Quién inventó este engorde?
Los romanos. Los egipcios ya criaban ocas y patos, y Penélope criaba ocas, según Homero. Los griegos ya jugaban al juego de la oca, y las mujeres empleaban grasa de oca para tonificarse los senos. ¡Mi abuela utilizó grasa de pato para mimar su cabello, y llegó a los 95 años con un cabello magnífico!

Pero volvamos al foie gras...
Columela (siglo I d. C.) sugiere macerar el hígado en leche y miel antes de cocinarlo. Y Apicio da muchas recetas de hígado graso de oca. Durante el imperio romano, además de cebarlas con cereal, a las ocas se les daban higos. ¡De ahí lo de hígado!

¿Ah, sí?
En latín, hígado era hepar.Y hepar ficatum era hígado de higos:hígado de oca engordada con higos. Con el tiempo, ficatum acabó por denominar al hígado en general.

¿Se siguió consumiendo foie gras durante la edad media?
Los judíos en la Europa oriental conservaron la tradición de embocar ocas, y cocinaban con la grasa de sus hígados.

Menos saludable que el aceite de oliva.
¡La composición molecular de la grasa del foie gras es similar a la del aceite de oliva!

Vaya, el foie gras lo tiene todo.
La llegada del maíz de América facilitó el engorde de patos: volvió el foie gras desde el Renacimiento. Los restauradores tras la Revolución Francesa recurrirán a él, apreciado por los paladares más refinados.

¿Por ejemplo?
Giacomo Casanova: la bella Lia, de Ancona, preparaba el más exquisito foie gras, y lo compartieron una noche, con vino de Chipre: "Esa noche disfruté con la voluptuosidad más completa", escribirá Casanova.

¿Se consume mucho en Francia?
Unos 800 gramos por habitante y año. Luego nos siguen los españoles.

¿Tiene algo que ver el foie gras con lo que me untaba mi mamá en el bocadillo?
Eso es paté: una pasta de carnes y despojos diversos, quizá con algo de hígado de pato...

¿Y qué es la mousse?
Una emulsión, que puede ser de foie gras, o de carne de liebre, o de cerdo, o de salmón...

¿Le gusta a Sarkozy?
Supongo que sí: el foie gras es el pilar de la cocina francesa, y luchamos para que lo declaren patrimonio de la humanidad.

Pues los animalistas quieren prohibir el embocado de los patos, ¿no?
Sí, y si consiguiesen esa prohibición, en Francia más de uno sacaría la escopeta.

¿Ha sido prohibido alguna vez?
En Chicago lo ha estado. Y los restaurantes lo cocinaban clandestinamente, ¡como en la ley seca! Y se ha cuadruplicado su consumo.

¿De qué modo aconsejaría usted comer el foie gras?
Crudo, con flor de sal y pizca de pimienta. O vuelta y vuelta. Y, para beber, acompañarlo con una sidra bien seca, fresca. Oun vino joven. De todos modos, puedo prepararlo de mil formas: he hecho un chupa-chup de chocolate y foie gras, como postre.

¿Cuál es el mejor foie gras que ha probado nunca?
A los seis años, mis padres me cocinaron un trozo..., y no he olvidado el olor que inundó la cocina, su sabor... ¡Hoy el foie gras ya no huele así, hoy ya no sabe a nada!

¡Qué dice!
Sí, debo decirlo: la producción intensiva y masificada y los maíces transgénicos han comportado pérdida de calidad. Encontrar hoy un buen foie gras es ya una lotería.



Dieta mediterránea

Bonnaure está considerado el mayor experto en foie gras de Francia, el país más consumidor y productor del mundo de esta víscera. Charlamos en torno a uno de los foie gras de pato con los que esa noche elaboraría un creativo surtido de platos en el restaurante Artkuisine de Barcelona, recetas como las que compendia en Foie gras (Montagud), magno libro que para todos los grandes cocineros franceses es "la biblia del foie gras". Bonnaure es un entusiasta del foie gras desde que su padre se lo dio a probar a los seis años: profetiza que retornará el foie gras artesanal, superior, selecto y caro, y de nuevo sabroso. Bonnaure es el cocinero que aparece en la película Dieta mediterránea.


VÍCTOR-M. AMELA

MARIE-MONIQUE ROBIN, periodista especializada en agroalimentación

"¿Tú comerías insecticida?"

Tengo 48 años. Nací en Gourgé, pueblecito cerca de Poitiers (Francia), en una familia campesina. Soy periodista. Estoy casada y tengo tres hijas (11, 14 y 17 años). ¿Política? No me caso con nadie, mi compromiso es con la gente: por eso pongo mi pluma en la llaga. Soy agnóstica



¿Qué es Monsanto?
El gigante de la industria agroquímica que domina el mercado mundial de la alimentación.

¿Cómo logra dominar la alimentación mundial?
Domina el mercado mundial de semillas: dominar las semillas es dominar los estómagos, la población mundial.

¿Y cómo se logra dominar las semillas?
Modificándolas genéticamente y patentándolas. Antes de 1992 no podían patentarse semillas, y Monsanto logró que Estados Unidos lo permitiese. Hoy tienen mil patentes.

¿Es algo que debería preocuparme?
Si te preocupa qué comen tus hijos, sí. Preocúpate por las 80.000 hectáreas cultivadas con maíz transgénico en Catalunya y Aragón: ¿por qué España es el único país de Europa que acepta cultivos transgénicos?

¿No sucede en otros países europeos?
Está prohibido. Con razón: carecemos de estudios sobre los efectos en la salud humana y en el medio ambiente de los organismos genéticamente modificados (OGM).

¿Y por qué España no los veta?
En el Gobierno de España hay ahora cuatro personas relacionadas con Monsanto.

¿Quiénes?
Estoy contrastando los datos y pronto publicaré sus nombres.

¿Ese maíz es un OGM de Monsanto?
Sí, se le llama maíz Bt, iniciales de Bacillus thurigiensis:esa bacteria está en el suelo de forma natural y es insecticida. Si se usa en preparados pulverizados es eficaz, y el sol la degrada pronto: resulta inocua para el medio ambiente. Pero los de Monsanto tomaron de la bacteria el gen que produce la toxina, y lo insertaron en el genoma del maíz.

Brillante idea: de este modo, ese maíz queda blindado contra los insectos, ¿no?
Sí, pero a un coste peligroso: la toxina intoxica no sólo al piral -insecto perjudicial para el maíz-, sino también a los insectos predadores del piral (como la crisopa), y a mariposas, mariquitas, microorganismos del suelo, pájaros insectívoros...

¿Y a mí?
¿Tú comerías insecticida? Pues ese maíz insecticida pasa a harinas, chips, tacos, cereales, sopas, tortas... ¿Por qué cada día hay más alergias? ¡Son sobrerreacciones de nuestro organismo ante algo que no reconoce!

Con no comer ese maíz, ¡salvado!
No: ese maíz poliniza cultivos de maíz ordinario, contaminándolos, convirtiéndolos también en transgénicos. ¡Extinguirá el maíz natural! Y aunque no ingirieses ese maíz directamente..., se lo dan como forraje a animales que luego tú sí comerás.

¿Debo alarmarme, pues?
Mis padres eran campesinos, líderes sindicales agrarios en Francia: adoptar abonos, pesticidas convencidos de que hacían progresar la agricultura. Hoy están arrepentidos: la biodiversidad de variedades hortofrutícolas ha decrecido drásticamente..., y la mayor proporción de cánceres se da entre agricultores.

Entonces sí podemos alarmarnos...
El herbicida más vendido del mundo se llama Roundup, de Monsanto. Extermina toda la maleza..., pero no es biodegradable, y es promotor de cánceres y perturbador endocrino. ¿Cómo no vamos a padecer cada día más cánceres, diabetes, parkinson y alzheimer? ¡Mis hijas y yo ya no comemos vegetales que no provengan de cultivo biológico!

¿Herbicidas y pesticidas dan cáncer?
¡Nacen bebés con residuos de dioxinas en sus células! Las dioxinas son derivados de síntesis químicas de laboratorio. Llegan a los bebés por lo que comen las madres.

Esto ya escalofría.
Estamos intoxicándonos. Mire el pan.

¿Qué le pasa?
Para que la espiga de trigo produzca más grano, ha sido genéticamente modificada y protegida con ocho pesticidas y varias hormonas... cuyos restos te comes en el pan. ¡Claro que hay cánceres de mama y próstata, y el esperma pierde fertilidad! Siete amigas de mi edad tienen cánceres. Ninguna amiga de mi madre lo tuvo a esta edad.

¿Y por qué no reaccionamos?
Porque priorizamos la cantidad, la producción, la viabilidad económica, el negocio, los precios... Pero este sistema acabará también con los pequeños agricultores.

¿Por qué?
Compran semillas genéticamente preparadas para ser fumigadas con Roundup, se obligan a comprar remesas nuevas cada año, y son caras. Perdemos miles de variedades tradicionales, y los campesinos acaban en manos de Monsanto, arruinándose muchos.

¿Qué pasará si se mantiene esta tónica?
Que Monsanto producirá todas las semillas... y todos los productos fitosanitarios sin los que esas semillas genéticamente modificadas no fructifican (como el Roundup, que le reporta el 30% de sus ingresos): ¡negocio redondo para Monsanto! Si se confirma que algún producto es peligroso, lo retirarán, dándoles tiempo para fabricar otro... hasta que vuelva a demostrarse que es cancerígeno o perturbador hormonal. Y así hasta que acabemos todos estériles y enfermos.

Esto es tan tremendo... Cuesta creerle.
Tenemos ya el precedente del agente naranja. Empleado como herbicida durante decenios, su uso en la guerra de Vietnam ratificó su toxicidad cancerígena. Así que ha sido retirado. Lo fabricaba Monsanto. ¿Y qué le ha pasado a Monsanto pese a los millones de damnificados? Nada.



Cultivos

Leer El mundo según Monsanto la multinacional Monsanto- y quienes se desviven por desbaratar los riesgos de ese escenario. Ella magnifica esos riesgos, y la industria agroquímica los minimiza. Monsanto no puede quejarse: el año pasado facturó 8.600 millones de dólares (120 en España) en productos fitosanitarios y semillas genéticamente modificadas. Bravo por sus 17.500 empleados en 46 países, y ojalá no sea a costa de la salud de nadie. TV3 emitirá este año un reportaje facturado por Robin.



VÍCTOR M. AMELA

RAJ PATEL, analista del sistema alimentario mundial

“Cada manzana lleva siete tratamientos químicos”

Tengo 35 años. Nací en Londres, vivo en San Francisco. Graduado en Oxford, London School of Economics y Cornell. Soy investigador en Yale, Berkeley y Kwazulu-Natal. Casado, sin hijos todavía. ¿Política? No te sientas culpable: ¡enfurécete con los poderes! ¿Dios? No creo


¿Dónde están los obesos y dónde los famélicos?
Coexisten: mil millones de obesos y mil millones de famélicos. ¡Esto es nuevo!

¿El qué?
Antes, los obesos eran ricos y los flacos eran pobres. Ahora hay obesidad en países pobres y miseria en países productores masivos de alimento. ¡Me enfurezco!

¿Por qué?
Funciona una lógica perjudicial para todos, excepto para cuatro corporaciones que controlan más de la mitad del alimento del mundo: Unilever, Nestlé, Cargill, ADM…

¿A qué lógica se refiere?
La de concebir el alimento como mercancía. ¡Esto depaupera nuestra salud y destruye sociedades estables durante milenios!

Algún ejemplo.
Si comparo en España el 10% de los ingresos más bajos con el 10% de los más altos, encuentro más obesos en la franja más pobre.

¡Ya todos comemos!
¡Pero comida basura! Aceptamos ver la comida como carburante, no como dimensión fundamental de la vida... ¡Pobre vida, esa!

Para muchos, ¡comer es ya un milagro!
Pero es que nadie debería pasar hambre, pues el planeta puede alimentarnos a todos: bastaría con fomentar producciones locales adaptadas a las necesidades locales.

Y no es ese el modelo actual, ¿no?
Ahora se produce masivamente un alimento en una zona, para ser exportado y así enriquecer a una corporación..., mientras la población local se queda a dos velas.

Se llama capitalismo global, creo.
¿Y podemos seguir así sin perjudicar a toda la humanidad? La riqueza de la Tierra es detraída por unos pocos a costa de todos.

¿Cómo se lo montan esos pocos?
Al agricultor le compran barato, el alimento lo procesan industrialmente, lo exportan, le suben el precio..., ¡y a forrarse cuatro!

¿Qué procesos industriales son esos?
Abonos sintéticos. Insecticidas sintéticos. Fungicidas sintéticos. Pesticidas sintéticos. Plaguicidas sintéticos. Tratamientos químicos para que la fruta madure de golpe y poder recogerla a la vez, minimizando costes. Tratamientos químicos para lustrar frutas y que tengan aspecto rutilante… Sin hablar de la ingeniería genética para crear variedades ¡en función de su buen aspecto y de su resistencia a transportes largos!

¿Y el sabor, qué?
Ah, eso no importa nada de nada. Sabor y valor nutricional se sacrifican. El “producto”, que entre por la vista y viaje bien.

¡Y lo compramos encantados!
Está demostrado que nos atrae la simetría, la perfección estética, ciertos colores... A eso se aplica la industria agroalimentaria, supermercados incluidos: luces, música, olores, colores, pasillos, estanterías, alturas...

Diseñado todo para gozar comprando.
Y es verdad que los supermercados son fantásticos, nos facilitan la intendencia. Muy bien, pero recuerda esto: te venden productos, ¡pero no alimentos! Recuerda esto: cada manzana que compras ahí ¡lleva siete tipos de tratamientos químicos!

¿Y cómo comprar bien y bueno?
¡Mercados locales! Busca mercados en los que puedas tratar con personas que te garanticen el origen de cada alimento. Lo ideal sería cultivar tu propio alimento, claro, pero... Como eso es difícil, lo mejor son los cultivos locales, y acostumbrarte a comer en función de las estaciones del año.

¿Hasta qué límite de población podría alimentar este planeta?
Depende de qué tipo de dieta hablásemos... Eso sí, ¡no hay mundo para que todos comiésemos
como están comiendo hoy los norteamericanos! Y afortunadamente, añado...

¿Por qué?
Porque están comiendo demasiada cantidad e insana calidad: azúcares, grasas... El 20% de la población ¡come en el coche! y cualquier cosa. Hay allí tantos niños obesos, que esta generación ¡vivirá un promedio de cinco años menos que la de sus padres!

Pero la culpa de esa obesidad infantil ¿no es justamente de los padres?
Un momento: por cada euro en promoción de alimentos saludables se invierten ¡500 euros! en promoción de comida basura. Y todo conduce hacia una vida insana: la vida laboral, el entorno... ¡Es dificilísimo vencer eso! ¿Y encima te hacen sentir culpable? No, no te sientas culpable: siéntete furioso!

Si usted mandase en el mundo, ¿qué tres medidas tomaría para ayudarnos?
Uno: reduciría por ley la jornada laboral. Dos: aumentaría por ley el salario mínimo. Y tres: organizaría un debate democrático mundial sobre alimentación. ¡Es algo que jamás se ha hecho! ¿Por qué? Y es básico. Yo abogo por la agroecología, por conectarnos de un modo más íntimo a la comida.

¿Cuál es su plato favorito?
Preparo una ensalada de colmenillas que ¡hum...! Aprendí a cocinar para ligar más... ¡y no me arrepiento! Funciona.

¿Qué cifras mueve la industria alimentaria actualmente?
¡Billones de dólares! Y sólo la división de dietas para adelgazar mueve ¡59.000 millones de dólares anuales! O sea, que primero te cobran para engordarte, y luego te cobran por adelgazarte... Negocio redondo.

¿Un último consejo?
Enseña a tus hijos de dónde viene cada cosa que comen. Por ejemplo, que las patatas no vienen de una bolsa, sino de debajo de la tierra: id al campo, y que lo vean.


A la Boqueria

Patel nacía en un modesto colmado de un barrio londinense de inmigrantes, donde sus padres vendían de todo. Su madre es keniana y su padre de las Fiyi, descendientes ambos de hindúes, y emigrados de jóvenes a Londres. Patel, buen estudiante, es hoy uno de los mayores conocedores del entramado alimentario mundial. Analiza el impacto de la globalización en el sistema alimentario mundial y denuncia sus consecuencias en Obesos y famélicos (Los Libros del Lince) y en las jornadas Now del CCCB. Naomi Klein loa su obra, que ve el lado sombrío del capitalismo. Para levantarle el ánimo a Patel, le acompaño al lugar en el que mejor se sentirá en Barcelona: el mercado de la Boqueria.


VÍCTOR-M. AMELA
(Foto: Ana Jiménez)